Martino Ragusa, scrittore, gastronomo storico e giornalista, da ieri è a Pompei, dove nel ristorante Pompeo Magno, il 1° febbraio, domani, venerdì, presenterà per la degustazione una cena evocativa della cucina romana. Collaborerà con lo chef campano Vincenzo Del Sorbo. Si tratta di una serata, unica ed esclusiva, dal tema “Storia con Gusto” programmata al ristorante di Pompei alle ore 19, che vedrà.
ai fornelli lo chef di casa, Vincenzo Del Sorbo, mentre in sala si discuterà di storia e sapori con il gastronomo riberese Martino Ragusa, esperto in menù antichi e autore televisivo, e con la giornalista Santa Di Salvo, firma de Il Mattino, oltre che nota scrittrice del mondo del gusto.
“Sono stato invitato a Pompei – ci spiega al telefono Martino Ragusa – per condurre una cena evocativa della cucina romana, evocativa e non rievocativa, con piatti non eseguiti senza seguire impossibili schemi archeologici, ma con l’intento di dare un’idea, una suggestione della cucina del tempo. Questo perché è impossibile disporre degli stessi ingredienti di 2000 anni fa e poi perché, anche approssimando, i piatti del tempo sarebbero molto lontani dal gusto attuale, a parte l’uovo sodo, le olive in salamoia, la ricotta e qualche zuppa di cereali”.
Il gastronomo, già con Patrizio Roversi in Linea Verde Rai 1, autore di tanti libri di cucina siciliana ed italiana, di ricette e collaboratore di diverse riviste nazionali di cucina e gastronomia, preparerà suggestivi piatti come la pasta con la bostarda, zuppa di farro, piatto pastorale all’agnello, insalata ed acqua al fiore d’arancia. Una evocazione dell’allora cucina romana che prevedeva anche sarde salate, acciughe, olive che oggi danno l’idea degli alimenti d’allora, quasi un mosaico restaurato e conservativo.
“Con questo evento – spiegano Gerardo Esposito e Michela Del Sorbo, fondatori 20 anni fa del ristorante Pompeo Magno – vogliamo porre i riflettori sulla storia del nostro cibo viaggiando in varie epoche e attraverso le tradizioni di diversi popoli che hanno contaminato la nostra cucina”.
