Giovanni Rafti, il giovane pizzaiolo riberese che gestisce con la famiglia la pizzeria “Fellini”, è stato selezionato per partecipare al concorso nazionale “Il boss delle pizze” la cui serata finale andrà in onda su Alice Tv a Roma il prossimo 14 gennaio e vedrà in competizione una ventina di pizzaioli selezionati in tutta la penisola. A selezionarlo, giudicando la qualità delle sue pizze, sono stati nei giorni scorsi Nicola Vizzini, produttore televisivo, e Luciano Carciotto, campione mondiale 2017 di pizza a Las Vegas, nel corso di una serata svoltasi nel locale di via Marconi davanti ad un pubblico scelto.
Giovanni Rafti ha realizzato subito il suo cavallo di battaglia che è la pizza gourmet “Federico II” i cui ingredienti sono una pasta leggera, mozzarella campana dop, uova di quaglia, cipolla di Tropea, mortadella di cinghiale, timo, tartufo nero lungi natum e pepe. La seconda pizza, battezzata “Cinecittà”, aveva le caratteristiche di pasta, crema di piselli, fior di latte campano, baccalà dorato, fondue di scamorza affumicata e caciocavallo, germoglio di porro.
A Roma non potrà realizzarle perché le pizze del concorso dovranno essere nuove, inedite, come prevede il concorso nazionale e il format televisivo. Non ha problemi il giovane pizzaiolo riberese: “Ogni pizza ha un proprio studio, una propria composizione – afferma Giovanni – non mi preoccupo più di tanto perché per ogni pizza, nuova o vecchia, metto sempre amore e passione”.
La pizzeria “Fellini”, che porta il nome del grande regista italiano scomparso, può offrire ai suoi frequentatori una quarantina di pizze tradizionali e speciali, per tutti i gusti. Tra esse la metà portano la denominazione e i titoli dei film di Federico Fellini le cui locandine tappezzano le pareti del locale.
Da piccolo ha lavorato con il padre Luigi, davanti al forno; da alcuni anni ha preso in mano l’attività, dando sfogo al suo estro di pizzaiolo moderno e al passo con i gusti dei giovani e anche di quanti amano la buona tradizione.
